水茄子（みずなす）

ずんぐりした形で、一般の茄子に比べて、皮が薄く、手で握ると水が滴り落ちるほど水分が多いのが特徴、水茄子と呼ばれるようになった。
皮が柔らかく、甘みがあるので生で食べることが可能。

漬物にやサラダに使われる。